Produits du terroir provençal
les saveurs de la Provence
Le Vaucluse, c’est un verger, une oliveraie, un potager. Il collectionne les appellations d’origine : le melon de Cavaillon, la cerise des Monts de Venasque, le raisin, Muscat du Ventoux, la fraise de Carpentras. L’olive pressée dans les moulins produit une huile fruitée, ingrédient incontournable de la cuisine provençale. Ajoutons quelques saveurs ancestrales comme les fruits confits, le nougat, les Berlingots de Carpentras, les plantes aromatiques, le safran, l’aïoli… Bienvenue au royaume du goût !
L’olive et son huile
C’est parce que l’olive est un produit simple qu’il peut se décliner sous une multitude de facettes.
L’Aglandau produit une huile au goût d’artichaut et d’amande aux arômes puissants qui bénéficie de l’AOC « Huile de Haute Provence »
La Tanche, en plus de l’huile, donne de savoureuses olives de table, confites en noir, qui bénéficient de l’AOC « Olive noire de
Nyons » ;
Depuis 2006, l’AOC « Huile d’olive de
Provence » protège et garantit la qualité de la production d’olives de 115 communes du Vaucluse situées entre Mont-Ventoux et Luberon. Cette AOC comporte deux dénominations, en fonction du travail effectué sur des olives fraîches ou des olives maturées ; si plus de trois jours s’écoulent entre la récolte et la trituration de l’olive, l’appellation sera complétée de la mention « olives maturées ».
Le saviez-vous ?
Un arbre donne entre 15 et 50 kilos d’olives. Quatre à six kilos d’olives sont nécessaires pour obtenir 1 litre d’huile.
La truffe
A quelle période se procurer des truffes ?
La période de récolte s’étend de décembre à mars.
En hiver, la truffe attire les gourmets et les chefs.
Le Vaucluse, territoire du diamant noir? Absolument. On y retrouve d’ailleurs les plus beaux marchés aux truffes de France : Richerenches et Carpentras. Le Vaucluse fournit la moitié de la production provençale, qui au passage représente à elle seule 80% du volume national.
Le Safran
L’or rouge du Vaucluse
Le Vaucluse ou l’Eldorado de la Gastronomie. Après le diamant noir, c’est l’or rouge qui ravira vos papilles.
Amené au 14è siècle par les Papes d’Avignon, cette petite fleur épice délicate, dont est extrait le safran, s’était raréfiée au 19è siècle. Aujourd’hui, elle est de nouveau cultivé dans des safranières tout autour du Ventoux par une poignée de passionnés.
Le saviez-vous ?
Le safran est aussi réputé pour ses vertus cosmétiques et médicinales.
Les fruits confits
Un délice du Vaucluse à découvrir sans modération
Spécialité provençale qui garnit les tables pour les fêtes de fin d’année : les fruits confits. Là aussi le Vaucluse se place en maître d’œuvre, avec Apt en capitale du fruit confit. Déclinés en cerise, orange, kiwi, melon, abricot… un plaisir sucré dont on ne peut plus se passer.
Le Berlingot de Carpentras
Un monde de saveurs à explorer
Menthe, Fraise de Carpentras, citron, coquelicot, lavande, châtaigne.. Autant de couleurs que de parfum pour le petit bonbon carpentrassien qui étonnera les plus jeunes et replongera les lus grands en enfance. Prenez le temps d’assister à sa fabrication, l’expérience n’en sera que meilleure au moment de la dégustation.
Le chocolat
Aahh le cho-co-lat… ! Vos yeux se sont écarquillés en décortiquant ces 3 syllabes, et tout comme nous vous salivez rien qu’en y pensant. Du petit carré de fin de journée, en passant par le cadeau parfait pour les occasions sans oublier les compositions de Pâques qui rivalisent d’originalité, n’importe quel prétexte est bon pour savourer et régaler ses papilles.
En bon élève, le Vaucluse ne démérite pas et regorge d’excellents maîtres chocolatiers qui raviront le palais des aficionados, des connaisseurs et surtout des gourmands.
Le miel de Provence
Des champs de lavande aux jardins du Palais des Papes, en passant par les vignobles et les oliveraies, il fait bon de s’installer en Vaucluse pour les demoiselles butineuses. Conscients des bienfaits du miel et des produits apicoles, véritables trésors de la Nature, les vauclusiens ont à cœur de prendre soin d’elles et les apiculteurs de magnifier leur travail. Toutes fleurs, acacia, châtaignier ou encore sapin, c’est un éventail de saveurs et une palette de couleurs oscillant entre le doré et brun que vous offre le miel de Provence.
Mieux connaître les abeilles
Les apiculteurs du Vaucluse seront ravis de vous expliquer le travail de ces insectes indispensable à la biodiversité.
