Fournil du Boislevain

Joachim Autard, artisan boulanger, a créé le « Fournil du Boislevain ». Dans un four qu'il a fait construire chez lui, il cuit au feu de bois, des pains au levain naturel (sans levure), comme autrefois. Il propose des pains traditionnels à l'ancienne, comme le campagne au levain de seigle, la tourte pur seigle Wagner à la farine intégrale, le 100% petit épeautre complet au levain de petit épeautre, le galet de campagne au lin, ... pour les quels il utilise seulement ses levains naturels, de la farine, de l'eau et du sel.
Toute sa production est cuite au four à bois à chauffe directe. C'est le seul procédé pouvant revendiquer l’appellation "pain cuit au feu de bois". Pour les connaisseurs ce procédé permet de cuire à chaleur "tombante" c'est à dire que la température va descendre progressivement et les pâtons ne cuisent alors qu'avec la chaleur emmagasinée dans la sole et dans les parois du four après une longue période de chauffe préalable. Le résultat obtenu permet entre autre la formation d'une croûte généreuse et de développer ainsi des arômes riches et complexes. Dégustez également ses viennoiseries maison, ses spécialités de fougasses et pissaladières, croquants aux amandes ...

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