La Truffe du Ventoux par les frères Jaumard à Monteux

Champignon indomptable, la truffe alimente les fantasmes gourmands des gourmets et les plats depuis sa réhabilitation par les Papes d’Avignon. Une pépite du terroir dont la passion se transmet souvent de père en fils comme dans la famille Jaumard à Monteux, producteurs de la truffe du Ventoux depuis 3 générations.


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La Maison de la Truffe et du Vin du Luberon à Ménerbes

Hébergée dans un hôtel particulier du XVIIe siècle magnifiquement rénové, la Maison de la Truffe et du Vin est un espace informatif et ludique pour les particuliers, et un lieu de formation pour professionnels et amateurs. De novembre à mars, on peut suivre des ateliers de cavage, suivis d’un repas truffe dans le restaurant des lieux : la Cantine des Gourmets.


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Le Musée de la truffe du Ventoux à Monieux

Non loin de La Nesque, dans le village médiéval de Monieux, le Musée de la truffe du Ventoux invite à s’initier aux secrets et subtilités du champignon, grâce notamment à un espace de documentation très coloré et une table polysensorielle pour s’exercer aux textures et aux arômes de la Tuber Melanosporum. En période de récolte de la truffe noire (maintenant !), vous pouvez accompagner le rabassier et son chien en sorties cavages, en réservant votre virée. Ouverture du lundi au vendredi de 9h à 12h et de 14h à 17h toute l'année, et le mercredi uniquement le matin. Ouverture le WE uniquement en été.

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Musée de la truffe et du vin à Richerenches

Là encore, vous aurez tout le loisir de découvrir le fameux champignon dans le cadre cette fois, d’un musée aménagé dans salles voutées d’une ancienne bâtisse adossé à la maison templière. Les pierres apparentes, les arches délimitant la frontière entre les espaces donnent une ambiance particulièrement chaleureuse à l’endroit. Documentation, bornes interactives et panneaux didactiques expliquent l’histoire locale et les trésors de la truffe. Et l’entrée est gratuite !

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O’ Rabasse, dîner 100 % truffes à Richerenches

Terre de prédilection des truffes, Richerenches renferme dans l’ancienne commanderie des Templiers, un restaurant dont la cuisine particulièrement créative est uniquement centrée sur la truffe. Imaginez les effluves ! Tout est exquis, de l’entrée au dessert, parole de gourmand. Les associations de saveurs sont dites exceptionnelles et le cadre au cœur du village de Richerenches rajoute au plaisir du moment.

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Pour nos papilles

Carpaccio de bœuf aux artichauts et à truffe, une recette de Plantin

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 15 min – Très facile

Les ingrédients :

•400 g de bœuf du boucher, coupé en lamelles très fines
•4 artichauts violets di « poivrade » ;-)
•1 poignée de roquette
•1 citron––
•50 g de parmesan
•1 c. à s. de salsa à la truffe d’été
•1 c. à s. de brisures de truffes noires
•6 c. à s. d’huile aromatisée à la truffe noire
•1 c. à s. de vinaigre balsamique
•Sel et poivre

Déroulé :

Répartissez les lamelles de bœuf dans 4 assiettes en les faisant se chevaucher légèrement.
Otez les premières feuilles des artichauts
Coupez leur tête et tournez leurs pieds (le petit côté technique de l’affaire ;-))
Coupez-les en deux puis émincez très finement
Citronnez-les (cela les empêche de noircir et préserve leur jolie couleur)
Prélevez des copeaux fins dans le parmesan avec un économe
Préparez la sauce
Mélangez dans un petit bol la salsa à la truffe d’été avec les brisures de truffes, l’huile et le vinaigre. Salez et poivrez

Pour le dressage :

Répartissez les feuilles de roquette sur les carpaccios, puis les lamelles d’artichauts.
Versez la sauce sur chaque assiette.
Servez accompagné d’une belle tranche de pain de campagne grillée.

Variante : Vous pouvez remplacer les artichauts par des radis ou/et des fenouils coupés en lamelles très fines.

Le conseil du sommelier : Un château Caronne Ste Gemme 2010 rouge Haut-Médoc sera parfait !