La Truffe, de l'assiette à la cueillette

La Truffe en cuisine… C’est la garantie d’un plat hors du commun.

Ne vous y trompez pas, la truffe, un champignon riche et puissant, adore les préparations simples. Il suffit parfois de râper quelques copeaux sur un pain beurré, salé, dans une sauce, dans un velouté de potiron, une brouillade. Bien qu’elle soit un bien précieux, quelques grammes suffisent  pour parfumer votre préparation. Crue, salée, sucrée, elle est la reine de vos menus d’hiver.

 

Assiette aux truffes Brouillade aux truffes

 

Patisson aux truffes St-Jacques et truffes Mesclun aux truffes

 

Un petit conseil : La Truffe noire, Tuber Melanosporum que l’on trouve en abondance dans le Vaucluse n’apprécie pas particulièrement la cuisson. Pour profiter de son parfum enivrant mais volatile, préférer l’ajout au dernier moment ou une préparation peu chauffée.

 

Idées recettes

Emmanuel Lopez et son risotto de petit épeautre à la truffe noire

E. Lopez et son risotto à la truffe noire...

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Pâtisson farci Petit Epeautre et Truffes

Pâtisson farci Petit Epeautre et Truffes

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Truffes en croûte de pain

Truffes en croûte
de pain

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Vous préférez la déguster au restaurant ? Voici notre sélection de restaurants qui aiment cuisiner la truffe fraiche et titiller vos papilles. Des chefs amoureux du produit travaillent avec passion des entrées, des plats et aussi des desserts

>> Voir les restaurants

 

Mais où peut-on la trouver ?

Ce champignon est bien caché. Il nait, se développe sous la terre et n’en sort jamais. Seul le flair exceptionnel de nos amis canins permet de la débusquer.
Une histoire de truffe….
Un vrai trufficulteur, gibecière en bandoulière ne sort jamais sans son chien ! Et voir ce dernier flairer les pieds de chênes, zigzaguer, frétiller de la queue sous les encouragements de son maître qui a déjà prévu quelques récompenses est un régal.
3, 4 coups de pattes énergiques et la voilà, noire, odorante. C’est à votre tour de la renifler ! >> Voir les trufficulteurs

Cavage de la truffe

 

Cavage de la truffe

 

Les marchés aux truffes du Vaucluse et autres fêtes

marché aux truffes de Richerenches

Pour les moins enclins à marcher dans la fraîcheur des journées d'hiver à la recherche de l'Or Noir, il suffit de se rendre aux marchés aux truffes. Ils se déroulent durant l’hiver, de fin novembre à début mars. Ne vous attendez pas à l’expression de l’exubérance et à la gouaille provençale. Le marché aux truffes est discret, presque silencieux. L’atmosphère y est particulière, un peu mystérieuse même à la hauteur de la « diva ». Dans les petits sacs de jute les marchands présentent discrètement leur découverte. Les grands chefs cuisiniers soupèsent, hument, discutent avec déjà en tête la préparation de la recette à venir. Vous assistez à la rencontre de passionnés.>> Voir l'agenda des marchés et fêtes "truffes"

 

 

Comme toutes les stars, la truffe est photographiée, exposée, mise en scène. Vous avez envie de percer quelques mystères ? Un champignon souterrain ? Sa vie en symbiose avec un chêne, un noisetier, un tilleul… ? Pour en savoir plus, 3 Musées - boutiques dans le Vaucluse vous en parlent.

 

Les musées de la Truffe

Petit musée de la truffe et du vin

Petit musée de la truffe et du vin à richerenches

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Maison de la Truffe et du Vin du Luberon

Maison de la Truffe et du Vin du Luberon

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Musée de la truffe du Ventoux

Musée de la truffe du Ventoux à Monieux

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