La saison de l'olive et de son huile

L’histoire de l’olive en Vaucluse s’écrit sans interruption depuis l’Antiquité, avec une apogée de l’activité au début du XXème siècle -  près de 200 moulins à huile dans le département-.

 

Aujourd’hui, plusieurs moulins sont encore en activité, dans lesquels les quelques  7000 producteurs (de l’oléiculteur amateur  avec quelques arbres au propriétaire de plusieurs hectares) déposent, chaque année, leur récolte d’Aglandau et Tanche, les deux variétés principales cultivées en Vaucluse.

 

  • Olives Provence © HOCQUEL A. / coll. ADT Vaucluse Tourisme
  • Olives Provence © HOCQUEL A. / coll. ADT Vaucluse Tourisme
  • Moulin huile olives © HOCQUEL A. / coll. ADT Vaucluse Tourisme
  • huile d'olive © HOCQUEL A. / coll. ADT Vaucluse Tourisme
  • Olivier © HOCQUEL A. / coll. ADT Vaucluse Tourisme
  • Olivier du Ventoux © HOCQUEL A. / coll. ADT Vaucluse Tourisme
  • Olivier © HOCQUEL A. / coll. ADT Vaucluse Tourisme

 

A savoir ! Les secrets de l'olive en Provence

 

Un arbre donne entre 15 et 50 kilos d’olives. Quatre à six kilos d’olives sont nécessaires pour obtenir 1 litre d’huile.

L’Aglandau produit une huile au goût d’artichaut et d’amande aux arômes puissants qui bénéficie de l’AOC « Huile de Haute Provence » ; six communes du Vaucluse sont rattachées : Beaumont de Pertuis, Grambois, Peypin d’Aigues, Mirabeau, La Bastide des Jourdans, Vitrolles en Luberon.

La Tanche, en plus de l’huile, donne de savoureuses olives de table, confites en noir, qui bénéficient de l’AOC « Olive noire de Nyons » ; 18 communes du Vaucluse sont intégrées dans cette appellation : Brantes, Buisson, Cairanne, Crestet, Entrechaux, Faucon, Malaucène (en partie), Puyméras, Rasteau, Roaix, St Marcellin les Vaison, St Romain en Viennois, St Roman de Mallegarde, Séguret, Vaison, Valréas, Villedieu, Visan.

Depuis 2006, l’AOC « Huile d’olive de Provence » protège et garantit la qualité de la production d’olives de 115 communes du Vaucluse situées entre Mont-Ventoux et Luberon. Cette AOC comporte deux dénominations, en fonction du travail effectué sur des olives fraîches ou des olives maturées ; si plus de trois jours s’écoulent entre la récolte et la trituration de l’olive, l’appellation sera complétée de la mention « olives maturées ».

 

Visites de moulins à huile :

 

Les "moulins à sang" - pour se plonger dans l'histoire des moulins à huile

En Vaucluse, il subsiste 2 moulins à sang (c'est à dire utilisant la force animale pour actionner le broyeur), qui ne sont plus en activité depuis les années 1920-30, mais rappellent que les moulins utilisaient la force de l’homme ou de l’animal pour la pression de l’olive.

Le moulin à huile de Rustrel

Le moulin à huile de Rustrel

Le Moulin des Bouillons

Le Moulin des Bouillons

 

Les moulins en activité - pour voir la fabrication des huiles et les déguster

Si plusieurs moulins ouvrent leurs portes uniquement aux producteurs en novembre pour la production d'huiles d'olives, d'autres proposent des visites guidées et des ateliers de dégustation. Voici la sélection des bonnes adresses pour tout connaître sur l'huile d'olive :

Moulin à huile & Domaine Bastide du Laval

Moulin à huile & Domaine Bastide du Laval - CADENET

Moulin à huile & Domaine Bastide du Laval

Moulin à Huile du Clos des Jeannons - GORDES

Moulin à huile du Débat

Moulin à huile du Débat -
JONQUIERES

Moulin à Huile du Vieux Château

Moulin à Huile du Vieux Château - MERINDOL

Moulin à Huile Jullien

Moulin à Huile Jullien - ST SATURNIN LES APT

Moulin à Huile La Balméenne

Moulin à Huile La Balméenne - BEAUMES DE VENISE

Moulin à Huile La Colombe

Moulin à Huile La Colombe - MALEMORT DU COMTAT

Moulin à huile la Rétanque

Moulin à huile la Rétanque - ST SATURNIN LES AVIGNON

Moulin à Huile Lis Andi

Moulin à Huile Lis Andi -
VALREAS

Moulin à Huile Saint Augustin

Moulin à Huile Saint Augustin - OPPEDE

Moulin et Domaine Oliversion

Moulin et Domaine Oliversion - CUCURON

Moulin à Huile du Comtat

Moulin à Huile du COMTAT - CAROMB

 

Les balades autour des moulins

Plusieurs sentiers pédestres autour des moulins à huile vous mèneront à travers oliveraies et vergers. Des balades idéales pour profiter de paysages typiquement provençaux

>> Voir les balades

 

Les grands rendez-vous de l’olive

le meilleur moment pour découvrir l’olive, c’est la saison des olivades, cette période de la fin novembre – d’ailleurs ce vieux dicton, « A la saint Catherine, l’huile est dans l’olive », annonce le début de la saison – à la fin janvier, lorsque les fruits sont récoltés, amenés aux moulins pour obtenir des huiles fruitées. Durant cette période, de nombreux événements animent les villages de la Provence :

 

18 novembre : Rando-Bistrot "l'or vert" entre Gordes et St-Pantaléon

 

 

Recettes autour de l'olive et huile d'olive

l’Aïoli

L’Aïoli

l’Aïoli

La Tapenade

Cake aux olives

Cake printanier aux petits légumes et olives