Recette de Noël : le Tian de cardons aux truffes

 

La recette

 

Tian de cardons aux truffes © ADT Vaucluse Tourisme - S. Maisonnave
tian de cardons aux truffes

Pour 2/3 personnes

 

Ingrédients :

1 cardon,

1 oignon blanc,

2 gousses d’ail,

3 c. à soupe d’huile d’olive,

2 filets d’anchois,

2 c. à soupe de farine,

sel, poivre,

1 truffe noire (50 g environ),

gruyère ou parmesan

 

 

 

Lavez et taillez le cardon en bâtonnets de 3 à 4 cm en éliminant les fils. Faites cuire dans de l’eau salée (pas trop d’eau pour la cuisson) pendant 15 minutes. Egouttez et réservez l’eau de cuisson.
Epluchez l’ail et l’oignon, râpez l’oignon de façon à obtenir une purée et hachez l’ail. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez l’oignon et l’ail, et faites cuire à feu doux 3 à 4 minutes. Ajoutez les cardes, saupoudrez-les de farine et mouillez d’eau de cuisson. Laissez cuire 15 minutes à feu doux. Retirez du feu, salez, poivrez, parsemez de fines lamelles de truffe. Couvrez et laissez reposer 5 minutes, de façon à ce que la truffe imprègne les cardes de son parfum. Servez et saupoudrez votre assiette de gruyère ou parmesan. Bon appétit !


Variantes :
Vous pouvez agrémenter les cardons d’une sauce Béchamel à la truffe au lieu de la préparation avec l’oignon, l’ail et les anchois.

 

 

Ingrédients © ADT Vaucluse - S. Maisonnave
ingrédients tian de cardons aux truffes
Truffes © ADT Vaucluse Tourisme - V. Biset
Truffes du périgord
Cardons © ADT Vaucluse Tourisme - S. Maisonnave
Cardons