Passion Truffe
Quand arrive Novembre et jusqu’à la mi-mars, au pied du Mont-Ventoux, dans le Luberon et l’Enclave des Papes, c’est le temps de la truffe, la rabasse en provençal. Elle est ici l’objet d’un véritable culte : on proclame son Ban, elle tient salon, elle est «monnaie» le temps d’une messe qui lui est consacrée, et ses marchés attirent nombreux les chefs cuisiniers parmi les plus réputés.
Car contrairement aux idées reçues, le sud-est de la France est la première zone de production de truffes noires dites « truffes de Périgord », une appellation botanique et non géographique. C’est ainsi que 70 % des truffes noires commercialisées en France proviennent des marchés du Vaucluse.