Soupe glacée de melon au muscat de Beaumes de Venise CAVAILLON

Recette pour 2 personnes du chef Jean-Jacques Prévot du Restaurant “Prévot” à Cavaillon

1 beau melon ferme, 1 jus de citron,
2,5 dl de muscat de Beaumes de Venise.
Ouvrir le melon en deux, tailler dans sa chair des boules, retirer et mixer toute la pulpe restante avec le Muscat, un filet de citron et le jus des pépins pressés. Placer les coques de melon dans votre congélateur.
Au dernier moment garnissez les coques avec les billes et la soupe glacée. Déguster avec un verre de Muscat de Beaumes de Venise (vin doux naturel) bien frais.
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