Tartare de tomate au basilic AVIGNON

Une entrée fraîcheur idéale en été - Recette inspirée de Christian Etienne

Ingrédients pour 4 personnes :
- Un kg de belles tomates
- 80 g d’échalote hachée
- 50 gr de persil plat
- 50 gr de basilic
- 2 gousses d’ail
- Sel&poivre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

L'idéal est de commencer la préparation la veille pour le lendemain.

Enlevez la peau des tomates (en les trempant quelques secondes dans l'eau bouillante) et épépinez-les.
Hachez-les en gros dés réguliers, puis disposez-les dans une passoire que vous recouvrirez d’une assiette avec un poids pour bien les compresser.
Il faut les garder ainsi au réfrigérateur pendant 10 heures a minima, en n'oubliant pas de placer une assiette en-dessous, afin de recueillir l'eau perdue.
Juste avant le repas, préparez votre vinaigrette : ail gratté, sel, poivre, vinaigre, huile d’olive, échalotes hachées et herbes ciselées.
Puis, au moment de passer à table, mélangez cette vinaigrette aux dés de tomates.
La phase de dressage : vous aurez besoin d'un cercle en inox (ou d'une boîte de coulis de laquelle on aura ôté les deux fonds).
Remplissez votre cercle avec la préparation, tassez bien (astuce : pensez à récupérer le jus qui s’écoule pour l’incorporer à une vinaigrette le lendemain!) puis démoulez votre petit pâté cylindrique sur une assiette.
Arrosez chaque tartare d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez de quelques grains de fleur de sel de Camargue et décorez d'une feuille de basilic.
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