Salade de petit épeautre de Haute-Provence AVIGNON

Recette fraîcheur pour 6 personnes

Ingrédients pour 6 personnes :
300 gr de petit épeautre de Haute Provence
3 petites courgettes vertes et 3 petites courgettes jaunes
3 échalotes
Quelques brins de coriandre
Sel et poivre
Huile de noisette

Rincez votre épeautre et faites-le cuire 40 min (en remuant de temps en temps) dans un grand volume d'eau salée dans laquelle vous mettrez du poivre, un bouquet garni.
A l'issue de la cuisson, laissez gonfler à couvert durant 5 à 10 min, avant de le passer sous l'eau froide. Réservez.
Lavez vos courgettes que vous n'éplucherez pas, puis coupez-les en dés.
Émincez votre échalote, hachez la coriandre.
Dans un saladier, mélangez le tout.
Assaisonnez et mettez au frais.
Au moment du dressage, mettez de l'huile de noisette dans cette préparation.
Vous pouvez dresser en petits pâtés, quenelles ou très simplement dans votre assiette.


Le saviez-vous?
Cultivé en bio, le petit épeautre a un taux de protéines et de magnésium élevés. Il contient par exemple 4 fois plus de magnésium que le riz brun.
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