Le Crespeou AVIGNON

Le Crespeou, recette provençale par excellence

Une recette provençale par excellence, à faire au printemps et en été

Ingrédients pour 4 à 6 personnes
16 œufs (2 oeufs /préparation)
3 poivrons rouges
1 petit pot de tapenade noire
100 gr de gruyère râpé
250 gr environ de vert de blettes
Huile d’olive, sel, poivre

La composition varie selon vos envies : on peut mettre de la tomate, de la truffe, des épinards, asperges... A chacun son Crespeou !

Les poivrons :
Nettoyez-les, coupez-les en morceaux ; faites-les rissoler avec de l'huile d'olive, puis mixez-les. Assaisonnez. Répartissez-les en 2 moitiés que vous mettrez dans deux bols. Battez-les en omelette avec 2 oeufs/bol.

Les blettes :
Nettoyez-les, enlevez la côte centrale, ôtez le vert que vous couperez en morceaux et que vous ferez revenir avec de l'huile d'olive. Mixez et procédez comme pour les poivrons.
 
La tapenade noire
Divisez le pot de tapenade dans deux bols, rajoutez 2 œufs dans chaque (sans assaisonner) et mélangez.

Le gruyère râpé
Faites comme pour la tapenade en ajoutant seulement du poivre.

Faites cuire successivement vos omelettes dans une poêle huilée à l'huile d'olive. Idéalement, les omelettes doivent être aussi plates que possible.

A l’aide d’un moule rond, retaillez-d'abord vos omelettes, puis empilez-les dans le moule en alternant les saveurs. Tassez bien. Couvrez avec un papier sulfurisé et posez un poids dessus (une assiette par exemple).
Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de le servir, accompagné d'un coulis de tomates frais aromatique aux herbes de Provence.

Astuce : le cespeou est meilleur lorsqu'on le prépare la veille pour le lendemain.
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